烘焙结束，不等于变化停止
咖啡在烘焙过程中产生二氧化碳，其中一部分留在豆内，随后逐渐释放。这通常被称为“排气”。SCA 对咖啡新鲜度的介绍也指出，咖啡的香气与状态会随储存时间改变。
所以，“刚烘完”不是判断是否适合立即冲煮的唯一标准。具体如何安排，还要结合这款豆子的表现、冲煮方式以及生产者提供的建议；不宜把一个固定天数套用到所有咖啡上。
用记录帮助判断
- 记下烘焙日期、开袋日期和保存方式。
- 尽量固定冲煮参数，在不同日期做比较。
- 记录香气、入口感受和余味，而不只看闷蒸时的气泡。
对使用者而言，重要的不是把咖啡无限期放着“养”，而是找到它在当前使用条件下的合适状态。保存时遵循产品说明，并尽量减少不必要的暴露。
延伸阅读：SCA：什么是新鲜烘焙咖啡